Florence, la capitale de la Toscane, est souvent associée à l’art de la Renaissance, à ses magnifiques cathédrales, à ses musées célèbres et à ses paysages pittoresques. Toutefois, il existe une autre facette de Florence qui mérite tout autant d’être explorée : sa street food. Pour les amateurs de gastronomie, les rues de cette ville offrent une pléthore de délices culinaires qui vous mettront l’eau à la bouche. Voici un guide pour découvrir la street food à Florence.
Les Trippai et Lampredottai : les stands de tripes florentins
Les tripes et le lampredotto sont des mets traditionnels de la cuisine florentine. Le lampredotto est une partie de l’estomac de la vache, cuite lentement dans un bouillon savoureux et souvent servie dans un petit pain moelleux. Les Trippai et Lampredottai sont des stands de rue spécialisés dans ces délices. Ne manquez pas de les essayer si vous êtes assez audacieux pour goûter à ces saveurs authentiques.
Quelques stands célèbres :
- Lampredotto del Porcellino : Situé près du marché du porcellino, ce stand est réputé pour son lampredotto parfaitement épicé.
- Trippa Polito : Un autre incontournable, connu pour ses portions généreuses et ses saveurs intenses.
Il Panino al Lampredotto : le sandwich au lampredotto
Le panino al lampredotto est un incontournable pour tous ceux qui veulent goûter à la street food florentine. Ce sandwich est une explosion de saveurs grâce à la viande tendre et au pain frais. Le secret réside souvent dans la sauce verte (salsa verde) ou la sauce piquante qui l’accompagne. Voici quelques lieux où vous pouvez le savourer :
- Nerbone au Mercato Centrale : Un des meilleurs endroits pour goûter ce plat classique grâce à sa longue tradition et son bouillon riche en saveurs.
- L’Antico Trippaio : Situé dans le centre historique, ce stand est recommandé par les locaux et les touristes pour son authentique panino al lampredotto.
I Ghiotti Schiacciatine : Les sandwiches de l’Antico Vinaio
L’Antico Vinaio est une institution à Florence. Ses schiacciatine, des sandwichs garnis de toutes sortes de produits locaux tels que la porchetta, le prosciutto, le pecorino, et diverses autres charcuteries et fromages, sont tout simplement irrésistibles. Ces sandwiches sont souvent servis dans du pain schiacciata, un pain plat typiquement toscan.
Quelques variétés à essayer :
- La schiacciata con prosciutto e pecorino : Un classique alliant la douceur du prosciutto et la richesse du fromage pecorino.
- La schiacciata con porchetta : Cette version est garnie de porchetta étoffée de diverses herbes et épices, une véritable explosion de saveurs.
La Pizza al Taglio
Bien que la pizza soit souvent associée à Naples, la pizza al taglio (pizza à la part) est également très populaire à Florence. Elle est cuite en grande plaque, puis découpée en carrés ou rectangles avant d’être vendue à la part. Cela en fait un excellent choix pour un encas rapide et savoureux.
Quelques endroits réputés :
- Gusta Pizza : Située dans le quartier de Santo Spirito, cette pizzéria est célèbre pour ses parts généreuses et ses ingrédients frais.
- SimBIOsi Organic Pizza : Pour ceux qui préfèrent des options bio, ce lieu propose de délicieuses pizzas au levain naturel et aux ingrédients biologiques.
- Pizzaiuolo : Une autre option populaire qui se distingue par ses garnitures créatives et sa pâte moelleuse.
Les Pani Lampredottai Modernes
Florence a vu la montée d’une nouvelle génération d’artisans qui réinventent le classique panino al lampredotto. Ces versions modernes incluent des ingrédients plus variés et des sauces innovantes qui offrent une nouvelle perspective sur ce plat traditionnel.
Quelques artisans à découvrir :
- I’Trippaio di San Frediano : Situé dans le quartier bohème de San Frediano, il propose des versions modernisées de sandwiches de tripes.
- Da Nerbone 2.0 : Une extension moderne du stand historique, où vous pouvez déguster des lampredotti fusion avec des influences culinaires mondiales.
La Schiacciata Fiorentina
Non, il ne s’agit pas d’un sandwich cette fois, mais d’un gâteau typiquement florentin. La schiacciata fiorentina est une pâtisserie légère et aérienne souvent servie pendant la période du carnaval. Ce gâteau est légèrement sucré, parfumé à l’orange et recouvert de sucre glace. C’est une douceur parfaite pour accompagner un café ou une pause gourmande en après-midi.
Quelques pâtisseries de renom :
- Pasticceria Nencioni : Un lieu traditionnel où vous pouvez trouver cette pâtisserie préparée selon des recettes ancestrales.
- Pasticceria Giorgio : Connu pour ses variations contemporaines de la schiacciata, tout en conservant les méthodes artisanales.
Les Gelaterie : la crème glacée italienne à son meilleur
Aucun voyage à Florence ne serait complet sans savourer une délicieuse gelato. La ville regorge de gelaterie, des glaciers proposant une gamme impressionnante de saveurs, des plus classiques aux plus inventives. Les gelaterie à Florence sont réputées pour utiliser des ingrédients de première qualité, souvent locaux et de saison.
Quelques gelaterie incontournables :
- Vivoli Gelateria : Une des plus anciennes de la ville, Vivoli est une institution offrant des saveurs traditionnelles et exquises.
- Gelateria dei Neri : Apprécié pour sa grande variété de goûts et ses sorbets rafraîchissants.
- Gelateria La Carraia : Connue pour ses portions généreuses et ses saveurs crémeuses irrésistibles.
Les Cartocci di Fritto
Les street food ne se limitent pas aux sandwiches et aux douceurs. Les cartocci di fritto, petits cônes de papier remplis de fritures variées comme le poisson, les légumes et même les fruits de mer, sont un délice à ne pas manquer. Ils sont croustillants, savoureux et parfaits pour être dégustés sur le pouce.
Quelques excellentes adresses :
- Il Pesce Pazzo : Réputé pour ses fritures de poisson frais et ses cônes généreux.
- Frittole : Un stand spécialisé dans les fritures de légumes et fruits de mer, idéal pour une collation gourmande.
Les Marchés de la rue
Florence héberge plusieurs marchés étalés dans ses rues pittoresques. Ces marchés sont non seulement des lieux où l’on peut acheter des produits frais, mais aussi des endroits parfaits pour déguster diverses spécialités locales.
Voici quelques marchés où les saveurs de la street food florentine s’expriment pleinement :
- Mercato Centrale : Le marché central est un véritable paradis gastronomique. Vous y trouverez de nombreux stands proposant des sandwichs, des plats cuisinés, des fromages, des charcuteries et bien d’autres délices. Ne manquez pas de visiter la halle supérieure pour des options de street food contemporaines.
- Mercato di Sant’Ambrogio : Ce marché, moins touristique, est un endroit idéal pour découvrir des produits locaux et goûter à des spécialités florentines. Vous y trouverez des stands de pain, de fromage, de charcuterie, mais aussi des vendeurs proposant des plats prêts à être dégustés sur place.
En parcourant les rues de Florence, entre les sites historiques et les monuments célèbres, prenez le temps de vous arrêter et de savourer les délices qu’offre la street food florentine. Chaque bouchée est une invitation à découvrir la riche tradition culinaire de cette ville unique. Buon appetito!